Rezept zum Nachkochen

03.06.2014

Fruchtiges Bauernbrot

¼ l Milch ¼ l Wasser 35 g Butter 40 g Hefe das alles gemeinsam leicht erwärmen.

500 g Mehl 250 g Roggenmehl 20 g Salz 10 g Zucker 100 g getrocknete Kaki 100 g getrocknete Birnen 50 g getrocknete Apfel 50 g getrocknete Zwetschgen 50 g Walnüsse ½ Tl. Zimt

Die Trockenfrüchte in mittleren Stücke schneiden und mit 1 Liter Wasser kurz aufkochen, abseihen und kalt stellen. Die verrührte Mehlmenge zur erwärmten Milch-Hefemasse geben und gut vermengen.

Die abgekühlten Trockenfrüchte mit dem Zimt, und den Walnüssen dazugeben und abermals gut verrühren.

In eine Schüssel geben und zugedeckt ca. 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.

Nachher in eine beliebige Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 175° C. ca. 30 – 35 Minuten backen.

Zutaten:

• 50 g Haselnüsse oder Mandeln oder Walnüsse
• 50 g Haferflocken
• 250 g Trockenobst Ihrer Wahl reinsortig oder gemischt, in Stückchen geschnitten
• 4 EL Apfeldicksaft oder Honig
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Sesam
• geriebene Schale einer Orange oder Zitrone oder von beiden oder Vanille oder Ingwer oder Zimt oder….

Zubereitung:

• Haselnüsse, Haferflocken und Kerne in eine beschichtete Pfanne geben.
• Ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht hellbraun sind.

Dabei ständig rühren.

• Abkühlen lassen.
• Sie können das Rösten auch weglassen.
• Gehacktes Trockenobst mit wenig abgekochtem Wasser und Saft oder Honig in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Püree verarbeiten.
• Das Püree in eine Schüssel geben.
• Nüsse, Haferflocken und Kerne in der Küchenmaschine fein hacken.
• Dann die Mischung in die Schüssel mit dem Fruchtpüree geben.
• Fruchtpüree und gehackte Kerne gründlich vermischen.
• Eine eckige Backform (18×25) mit Pergamentpapier auslegen.
• Den Boden der Backform mit Haferflocken bestreuen.
• Die Mischung in die Form geben und mit Backpapier bedecken.
• Mit einem Nudelholz glatt austreiben, Papier lösen, mit Haferflocken bestreuen und noch einmal mit Papier und Nudelholz glatt walken.
• 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
• Aus der Form stürzen, Papier abnehmen und in Riegel schneiden.

Tipp

• Für die Müsliriegel können alle Sorten essbarer Trockenfrüchte verwendet werden. Ausprobieren!
• Kühl aufbewahren.
• Aus der Masse Kugeln formen und in Haferflockenoder Sesamsaat oder Kakaopulver oder… wälzen.
• An Stelle von Nüssen Nussmuse verwenden. Diese helfen die masse zu binden.

Frisches Obst ins Müsli ist die aller 1. Wahl!

Doch das geht nicht immer, nicht zu jeder Jahreszeit, nicht an jedem Ort.

Da sind Trockenfrüchte das Mittel der Wahl!

Alle Menschen mögen Müslis unterschiedlich süß: deshalb selbst mischen!

Trockenfrüchte Ihrer Wahl mit einem Blitzhacker oder.. zerkleinern.

Reinsortig oder eine Mischung Ihrer Wahl abfüllen.

Fertig.

Haltbarkeit: 1 Jahr

Zutaten:

· 200g Datteln, ohne Stein

· 200g Apfelringe, getrocknet

· 250g Pflaumen, getrocknet, ungeschwefelt

· 250g Aprikosen getrocknet, ungeschwefelt

· 200g Rosinen

· 400ml Orangensaft

· Saft von 2 Zitronen

· Zesten von 3 Bioorangen

· Zesten von 2 Biozitronen

· 300g Karotten

· 2 Zwiebel, weiß

· 1 Bioorange

· 50g Ingwer, frisch

· 1 EL Bratöl

· 1/2TL Gewürznelken, gemahlen

· 1 TL Chiliflocken oder ½ TL Pulver

· 100ml Südtiroler Apfelessig

· Salz

Zubereitung:

· Datteln, Pflaumen, Aprikosen in Stücke schneiden.

· Das Trockenobst in einer Schüssel mit de Orangenzesten und dem Orangensaft eine halbe Stunde ziehen lassen.

· Karotten schälen und grob raspeln.

· Zwiebel schälen und klein würfen.

· Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale mit dem Zestenschäler abziehen.

· Ingwer schälen und fein reiben.

· Das Bratöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

· Karotten, Ingwer und Gewürze dazugeben und kurz mit schmoren.

· Trockenobst mit Saft, Apfelessig und 1 EL Salz dazugeben.

· Alle gut vermischen und 20 Minuten offen auf schwacher Hitze einkochen.

· Das Chutney mit Salz und evtl. etwas Essig abschmecken und heiß in saubere Gläser abfüllen.

· Vor dem Verzehr mindesten 4 Wochen reifen lassen.

Tipp: schön scharf, passt zu Gegrilltem.

Zutaten:

· 500g milder Honig aus Südtirol (Akazien- oder Blütenhonig)

· Zesten oder Schalen von 2 Bioorangen oder Zitronen oder beides (ohne der weißen Haut: schmeckt bitter)

· 180g Trockenfrüchte: Aprikosen, Zwetschgen, Äpfel….

· 250g Nüsse: geschälte Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse…

· 2 ½ Zimtstangen

· 5 Gewürznelken

· 5 Teile Sternanis (nicht ganze, wären zu intensiv)

Zubereitung:

· Honig im Wasserbad langsam auf höchstens 37° erwärmen

· Schalen der Zitrusfrüchte, Zimtstangen, Nelken und Sternanis dazugeben

· Nun abwechselnd Honig mit Gewürzen, Nüssen und Trockenfrüchten in ein schönes Glas schichten.

· Sollte einige Zeit (ca.2 Wochen) durchziehen

Zutaten:

· 200g dunkle Schokolade

· Gewürze Ihrer Wahl: Chili, Zimt, kandierter Ingwer, Kardamon, Lebkuchengewürz, kandierte Orangen- oder Zitronenzesten, Muskat, Pfeffer…

· je 30g von vier Trockenfrüchten Ihrer Wahl (Feigen, Mango, Cranberrys, Heidelbeeren, Rosinen, Erdbeeren, Äpfel, Zwetschgen, Aprikosen, Pfirsiche…) gehackt

· Nüsse Ihrer Wahl: Pignoli, Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse (Tipp: rösten Sie die Nüsse vor der Verarbeitung leicht an, ihr Aroma kommt noch mehr zur Geltung)

· Getrocknete Blüten oder Gewürzblütenmischungen

· Ätherische Öle

Zubereitung:

· 2/3 der Schokolade im Wasserbad schmelzen (Achtung: nicht mehr als 33°!).

· Das restliche Drittel, gehackt in die geschmolzene Schokolade einarbeiten.

· Dünn auf einem Stück Backpapier ausstreichen.

· Mit den gewählten Gewürzen bestreuen.

· Mit Nüssen und einer Trockenobstsorte bestreuen.

· Kühl stellen.

· In Stücke brechen und einer Dose kühl aufbewahren oder sofort essen oder schön verpacken und verschenken.

Buttermilchterrine

Zutaten:

· 2 Eigelb

· 50 g Zucker

· 1 Südtiroler Apfel

· 2 EL Südtiroler Apfelsaft

· 150 g Buttermilch

· 100 g geschlagene Sahne

· 2 Blatt Gelatine

· ½ Pkg. Vanillezucker

Suppe

Zutaten:

· 50 g Frutty’s (Äpfel und Marillen)

· 250 ml Südtiroler Apfelsaft (naturtrüb)

· 50 ml Wasser

· 1 Zitrone, Saft

· 1 Gewürznelke

· ½ Pkg. Vanillezucker

Weiteres

· Minze

· Apfelchips

Zubereitung:

· Für die Buttermilchterrine Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.

· Apfel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und abkühlen lassen.

· Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in 2 Esslöffeln erwärmter Buttermilch auflösen.

· Zur restlichen Buttermilch geben.

· Eigelb-Zucker-Mischung mit Buttermilch verrühren, Vanillezucker und karamellisierte Apfelwürfel dazugeben und geschlagene Sahne unterheben.

· Die Masse in eine Form gießen und ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

· Für die Suppe Apfelsaft, Wasser, Zitronensaft, Gewürznelke und Vanillezucker aufkochen.

· Trockenobst – im Ganzen oder klein geschnitten – zugeben. Einige Stunden ziehen lassen.

· Das Trockenobstsüppchen zusammen mit der Buttermilchterrine servieren, mit Minze und Apfelchips garnieren.

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